Цитата

Двух вещей хочет настоящий мужчина: опасностей, и игры.

Именно поэтому ему нужна женщина - как самая

опасная игрушка (Фридрих Ницше)

Вы находитесь здесь:Кулинария»Маринады и соусы»Лучший маринад для шашлыка или как я мариную мясо

 

Опросы

Что вы делаете чаще: читаете текстовые блоги или смотрите видеоблоги?

Все опросы...

Счетчики

Flag Counter
Воскресенье, 11 Июнь 2017 00:02

Лучший маринад для шашлыка или как я мариную мясо

Как правильно замариновать мясо, чтобы шашлык получился вкусным?

Вы не представляете себе, сколько раз я слышал этот вопрос. Я вам больше скажу, даже я, в своё время, искал на него ответ. 

Я хотел найти лучший маринад для шашлыка. Такой, который бы превратил обыкновенное мясо в божественную пищу. В восхитительный кулинарный шедевр, попробовав который лишь раз - ты остался бы пленённым его чарами навеки.

И я его отыскал. На это потребовались годы практики, несколько десятков рецептов различных маринадов, и несколько порций шашлыков, которые в итоге вышли не такими вкусными, какими должны были получиться.

Всё приходит с опытом. Так получилось и у меня.

Что ж, пришло время раскрыть все секреты. Пришло время рассказать вам о лучшем маринаде для шашлыка.

Готовы услышать рецепт? Тогда запоминайте. А лучше - запишите. Ибо замариновав мясо таким способом лишь раз - вы потом годами будете гордо носить звание лучшего шашлычника в городе! 

Лучший маринад для шашлыка или как я мариную мясо

Для правильного маринада вам понадобятся всего четыре вещи:

1. Лук. Много лука!

2. Чёрный свежемолотый перец.

3. Соль.

4. Чеснок (но можно, в принципе, и без него).

Ну, и, конечно же, его величество мясо! Свинина, говядина, телятина, баранина. Всё-равно. Главное - чтобы свежее. 

О том, как выбрать правильное мясо я уже рассказывал. Обязательно почитайте!

Впрочем, даже если вас на рынке (или в магазине) накололи и продали кусок какой-то невразумительной массы красного цвета, гордо величая его мясом, - вы не расстраивайтесь, ибо всё-равно, следуя моим советам, сможете приготовить из него вкусный шашлык!

- Стоп, стоп! - возразят мне многие. - Что это у тебя за маринад такой хилый получается?! А как же майонез? Как же вино? Пиво? Помидоры, Прованские травы, шафран и ещё до кучи других специй. Ведь на Кавказе, высоко-высоко в горах истинные джигиты маринуют мясо совсем по другому!

На это я скажу: "И пусть себе маринуют на здоровье!".

Лично я не рекомендую мариновать мясо в майонезе (майонез - вообще очень вредная субстанция), в кефире (в нём содержится большое количество бактерий, которые неизвестно как поведут себя в мясе. Ситуацию спасёт лишь большое количество специй, которые выступят антиоксидантами. Но я люблю вкус мяса, а не специй). равно как и в пиве, и вине (это просто перевод продукта! Лучше вино или пиво употребить уже вместе с готовым шашлыком).

Другие специи и приправы - только перебивают вкус мяса. Если вы хотите чувствовать вкус специй, а не мяса - делайте, как считаете нужным.  

Ну да вернёмся к лучшему, на мой взгляд, маринаду.

Как правильно замариновать мясо

1. Режем лук кольцами. Устилаем дно большой миски или кастрюли. 

2. Мясо - перчим, солим с двух сторон и по краям, и кладём на лук сверху. Можно добавить несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока.

При этом очень важно использовать свежемолотый чёрный перец. Ведь если вы используете перец из пакета - неизвестно, сколько он пролежал на прилавке магазина. Может ему уже лет пять. 

Можно также слегка обмазать мясо подсолнечным (домашним) маслом. Так оно лучше зажарится.

3. Далее снова кладём слой лука, полностью устилая мясо.

Лука не жалейте. Чем его больше - тем лучше.

Основательно укрываем наш будущий шашлык. Ему понравится. Чеснок, опять же, по желанию.

В этот раз я его вообще не клал.

4. Накрываем это всё дело тарелкой. И немного (минуты 2) прессуем её - вдавливаем в мясо, чтобы лук уже начал выпускать сок. 

На тарелку сверху можно положить какой-нибудь грузик, чтобы эффект пресса - сохранился.

Многие рекомендуют вообще покрошить лук в кашу и намазать ею мясо, словно маслом. Но я так не делаю, поскольку мясо и так возьмёт столько, сколько нужно.

5. Ставим миску с замаринованным мясом в холодильник на 24 часа.

Ну, а затем, самое время его готовить!

Как правильно приготовить замаринованное мясо

В этом деле никакой хитрости нет.

1. Разжигаем костёр, используя правильные дрова. В статье: "Какие дрова лучше выбрать для жарки шашлыка" - я об этом подробно рассказывал.

2. Ждём, покуда прогорят дрова. Не подкидывайте поленья в середине процесса, т.к. когда основные дрова прогорят, образуя угли, ваши недавно подкинутые поленья ещё будут гореть и вы не будете знать, что с ними делать.

Если у вас нет дров, или нету времени заниматься костром - купите древесный уголь. Процесс жарки шашлыка пойдёт значительно быстрее. 

3. Когда образуются угли - кладите мясо.

Я обычно жарю шашлык (будь это мясо или птица) на решетке. Шампура практически не использую, т.к. как только вы нанизали мясо на шампур - считай нарушили его целостность. А это определённым образом влияет на вкусовые свойства мяса.

Каким образом?! А не знаю! Я не учёный. Просто как-то раз почувствовал разницу во вкусе из одного и того же мяса, часть которого было приготовлено на решётке, а часть - на шампурах. 

4. Я обычно не засекаю по времени, сколько держу мясо на углях. Всё - на глаз. 

Ведь это зависит от нескольких факторов. Какие дрова вы используете, при какой температуре жарите и пр.

Очень рекомендую почитать мою статью: "Как правильно и вкусно пожарить шашлык". Спорю на попугая старого Флинта, вы найдёте для себя массу полезной информации. 

Благодаря маринаду (лук неимоверно размягчает мясо, придавая ему восхитительный аромат и вкус), шашлык получается мягким, сочным, да и просто божественным!

Обязательно попробуйте этот простой и бесхитростный вид маринада.

Нисколько не пожалеете! 

Прочитано 1747 раз

Поделиться:

Комментарии

На сайте



Защитный код Обновить

В социальных сетях