Цитата

Не бойся зайти не туда. Бойся остаться

на одном месте! (Александр Шкудун)

Вы находитесь здесь:Блог Александра Шкудуна»Советы»Какие дрова лучше выбрать для жарки шашлыка

 

Опросы

Что вы делаете чаще: читаете текстовые блоги или смотрите видеоблоги?

Чаще читаю текстовые сайты и блоги - 41.1%
Чаще смотрю видеоблоги на YouTube - 14.7%
Сложно сказать. Люблю и то и то. - 12.6%
Полезную информацию ищу в тексте, а развлекательную на YouTube - 16.8%
Я просто хочу посмотреть результаты опроса - 14.7%

Всего голосов:: 95
Голосование по этому опросу закончилось в: 05 Авг 2018 - 13:56
Все опросы...

Счетчики

Flag Counter
Четверг, 22 Июнь 2017 15:01

Какие дрова лучше выбрать для жарки шашлыка

Всем привет. С вами Александр Шкудун. В прошлый раз я делился с вами рецептом правильного маринада для шашлыка, а в этой статье хочу поговорить о том, какие дрова лучше использовать для приготовления шашлыка. И почему.  

Наверняка, вы неоднократно слышали, что жарить мясо на огне, коптить продукты, готовить на гриле стоит на дровах определённых пород деревьев. Что правильный выбор дров сможет придать мясу аромата и сделать его ещё вкуснее.

Это действительно так. Правда, я не скажу, что правильные дрова являются решающим фактором в приготовлении вкусного шашлыка. Скорее, вспомогательным. Роль дров не такая важная, как хотят показать некоторые.

Запомните, в первую очередь, вкус шашлыка будет зависеть от качества самого мяса. От того, какое мясо вы выбрали. Насколько оно свежее, и так далее. Я уже рассказывал, как правильно выбирать мясо на рынке или в магазине.

После, за этим следуют:

1. Правильно подобранный маринад (травы, специи).

2. Время, в течение которого мясо будет мариноваться.

3. Правильная температура углей.

4. Время, в течение которого мясо будет жариться. А также способ жарки (как часто переворачивать шампура или решётку и пр).  

К слову, как правильно пожарить шашлык я уже рассказывал в этой статье.    

И только потом, в самом конце, следует порода деревьев, служащих в качестве топлива для жарки.

Так что не переоценивайте роль дров или древесных углей при приготовлении шашлыка. Лучше позаботьтесь о том, чтобы выбрать действительно свежее, сочное и правильное мясо. 

Дрова для шашлыка: какие выбрать?!

Я тут недавно прочитал, что «профи» рекомендуют при жарке мяса утки, курицы или гуся использовать непременно дрова фруктовых деревьев: яблоню, вишню, черешню, грушу, сливу, абрикос и пр.

При готовке шашлыка из телятины – берёзу, липу, дрова из деревьев плодовых пород.

Ну, а шашлык из баранины и свинины обязательно требует вмешательства вишни, берёзы или липы…

Я вот даже уже представляю вас, бегающих по городу в поисках дров из яблони, чтобы зажарить пару куриных окороков. Подходите в магазине или заправке к продавщице, и такие:

- Мадемуазель, подскажите, из какой породы эти дрова? Моему гусю подойдёт только вишня. Иначе он обидится и не будет вкусным после жарки. Или вообще убежит. Скажет: «Что? Вы будете жарить меня на дровах из дуба?! Фи, какая гадость!». И даст стрекача. Только его и видели.   

Ладно, шутки-шутками, но я категорически не согласен с тем, что каждое блюдо требует своей особой древесины.

Это чушь!  

Как я уже говорил, дрова – лишь вспомогательный элемент в жарке мяса, который может добавить шашлыку аромата. И не больше. Дрова или древесный уголь не сделают мясо сочнее. Они не приготовят его за вас.

Поэтому, лично я рекомендую всем использовать для приготовления шашлыка те породы деревьев, которые: а) можно легко купить, б) не прогорают быстро и в) дают отличный жар.

Моими фаворитами среди таких дров являются: дрова из липы, яблони, груши или дуба.

Во-первых, что-то из них всегда можно найти в супермаркетах и заправках. А во-вторых, они не прогорают быстро и отлично сохраняют тепло (дают хороший жар). А хороший жар для шашлыка достаточно важен и, по приоритету, стоит повыше сорта дерева.

Стоит ли использовать дрова из виноградной лозы?

Если вы сможете их достать (а это не так просто) и вас не смутит стоимость, то однозначно – да. Конечно, дрова из виноградной лозы очень быстро прогорают и не так хорошо держат тепло, однако они придают шашлыку особенного аромата.

Стоит ли смешивать дрова разных пород деревьев?

Не рекомендую. Дело в том, что дрова из дуба, к примеру, прогорают намного позже, чем дрова из берёзы. В итоге, если вы закинете в мангал и те и другие дрова получите ситуацию, при которой одни дрова прогорят раньше и превратятся в угли в то время, как другие ещё будут гореть. Таким образом, процесс жарки будет проходить при разной температуре углей.

Можно ли использовать cырые дрова?

Конечно можно. Не слушайте никого, кто будет вас заверять, что сырые дрова лучше не использовать вообще. Мол, будет подниматься дым, который всё испортит и пр.

Во-первых, когда поднимется дым, вы шашлыки ещё жарить не будете. Если, конечно, вы не какой-нибудь гурман задымленного мяса. А во-вторых, смотрите во-первых. 

Единственная сложность с сырыми дровами – это их разжечь. Ну и, конечно, прогорать они будут гораздо дольше, чем сухие. 

Какие дрова категорически не следует использовать для жарки шашлыка

Во-первых, это паркетные доски, применяемые в строительстве (вскрытые лаком, покрашенные и пр).

Во-вторых, это дрова из акации, тополя, осины, пихты, ели, кедра - тех пород деревьев, которые содержат смолы.

Дело в том, что такие дрова выделяют тяжёлый дым с привкусом смолы. Я не думаю, что вы захотите, чтобы ваш шашлык впитал это всё в себя.  

Можно ли использовать для приготовления шашлыка древесный уголь и угольные брикеты?!

Теперь несколько слов о древесном угле и брикетах.

Скажу так, если у вас есть дрова и время, использовать древесный уголь я не рекомендую.

Никогда нельзя сказать наверняка, из чего он сделан. А натуральное дерево – есть натуральное дерево.

Ну, а если времени в обрез – древесный уголь и древесные брикеты действительно очень удобный и практичный способ быстрого приготовления шашлыка. Несмотря на то, что они имеют специфический запах, который лично мне – не нравится.

Они также отлично годятся для приготовления различных блюд в гриле-барбекю (если, конечно, таковой у вас есть).   

Да, ещё один момент. Я категорически не рекомендую разжигать древесный уголь бензином, керосином, соляркой, а также другой ацетон содержащей химией. Полагаю, не нужно объяснять, почему.

На этом всё, друзья!

Выбирайте правильные дрова для жарки шашлыка. И да прибудут с вами классные и вкусные выходные!

Прочитано 1983 раз

Поделиться:

Комментарии

На сайте



Защитный код Обновить

В социальных сетях