Невероятно простое и вкусное блюдо: балкарские хычины с сыром
Как-то раз жене подруга посоветовала приготовить хычины с сыром. Это, во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, можно мужа порадовать чем-то новеньким, а в третьих - их очень легко приготовить в домашних условиях.
Вообще, настоящий хычин представляет из себя пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой и зеленью и является национальным блюдом жителей Кавказа (карачаевцев и балкарцев). Поэтому их ещё называют балкарскими.
Издавна там считалось, что любое застолье без хычина это всё-равно, что праздник без гостей, птица без крыльев, ниндзя без звёздочек и грузины без вина и хачапурей. Поэтому в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни хычины всегда занимали одно из самых почётных мест. А пригласить гостя на хычины означало наивысшую степень оказанного гостеприимства.
Но кто сказал, что блюда нельзя видоизменять?! И вместо исконно балкарского хычина с картофелем или мясом, приготовить его просто с сыром?! Тем более, что это офигеть, как вкусно!
В общем, после того, как жена приготовила хычины с сыром в первый раз – они исчезли со стола с невероятной скоростью. Да что там, они просто испарились. Я даже не успел толком ничего пофотографировать. Прям мистика какая-то.
Поэтому жене пришлось готовить это восхитительное блюдо ещё раз.
В этой статье предлагаю вашему вниманию фото-рецепт балкарских хычин с сыром и зеленью в исполнении моей дражайшей супруги.
Мы пошагово продемонстирируем, как правильно приготовить это, во-истину, волшебное и благородное блюдо.
И я нисколько не сомневаюсь, что попробовав хычины хоть один раз, ваши гости будут умолять вас поделиться рецептом.
Итак, поехали!
Что нам потребуется:
1. Сыр (сулугуни, эдам, голландский, чеддар, да любой в принципе подойдёт) – грамм 300-400.
2. Средняя головка чеснока.
3. Несколько веточек зелени (укроп, петрушка и пр.).
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
Первым делом в глубокую миску наливаем 1 стакан кефира.
Вмешиваем одну чайную ложку соды, одну чайную ложку соли, затем 3 стакана муки.
Замешиваем тесто.
Хорошо отбиваем его руками или об стол – чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.
Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
Далее делаем начинку.
Нам больше всего нравятся хычины с сыром и зеленью (но можно также делать с картофельным пюре и мясным фаршем).
Трём на мелкую тёрку сыр (на этот раз мы делали с голландским сыром). Выдавливаем головку чеснока. Мелко режем зелень и перемешиваем эти все ингредиенты.
Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки.
На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем. Руками формируем из теста лепёшку. А затем раскатываем её скалкой, делая из неё тонкий блинчик толщиной 5 мм.
Раскатывать нужно аккуратно, чтобы тесто не рвалось. И, конечно, следить за сыром, а то он даже через малейшие дырочки в тесте будет стремиться вытечь наружу.
Лепёшку слегка прокалываем вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
Ну а дальше разогреваем сковородку (масло не использовать) и обжариваем хычины примерно по 2 минуты с каждой стороны. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше.
Когда тесто станет белым – хычин готов.
Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.
Вуаля!
Блюдо готово! Где моя большая вилка?! Хотя вилка вам не понадобится. Хычины с сыром и зеленью едят руками.
Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!
Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом. Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!
Ну и приятного всем аппетита!
Больше рецептов от меня вы можете найти ЗДЕСЬ.
| Поделиться: |
