Интересный рецепт курицы в луковом соусе (курица по-шекински)

А курица по-шекински – это особенный рецепт, привезённый из далёкого Азербайджана. Там знают толк в еде, точно вам говорю! В этой стране еду готовят неспешно. С душой. Превращая процесс приготовления пищи в невероятно аппетитный ритуал. Не просто так кухня Азербайджана считается одной из самых древних, изысканных и разнообразных в мире.

Так вот, сейчас я попробую повторить восхитительное восточное блюдо, именуемое курицей по-шекински или курицей тётушки Хураман, как её ещё называют. С душой, расстановкой, как и подобает.

Для приготовления нам потребуется:

1. Собственно, курица. Причём правильная, самая лучшая курица. Которая была заботливо выращенная, вскормленная и бегала по двору, радостно размахивая крыльями.

От курицы будет зависеть практически всё. Не зря, у Stalic-а есть предостережение на этот счет, что если закупщик для ресторана привёз не ту курицу, то впору садиться и плакать, а не готовить.

2. Пять кило лука (можно в принципе и 3, если будете варить в гусятнице, а не в кастрюле)

3. Специи

гвоздика (щепотка);

перец молотый (для натирания птицы);

перец горошком (1 ст. ложка);

горошек (1 ст. ложка);

соль (для натирания птицы);

травы (для добавления в луковый сок);

приправа для курицы «по-восточному» (для натирания птицы).

4. Полтора лимона (для добавления в луковый сок. Цедрой можно натереть курицу).

5. 2-3 небольшие моркови.

Первым делом перекручиваем лук на мясорубку.

Многие пишут, что это сплошное страдание. Попробуйте-ка перекрутить пять кило лука… Да во-время этого процесса можно утонуть в слезах.

Но не беспокойтесь, у меня есть маленький секрет на этот счет. В процессе перекручивания лука (и при его нарезке) жуйте жвачку. Не знаю как, и почему, но во время жевания жвачки – слёзные железы слёз не вырабатывают.

Далее отжимаем из полученной смеси луковый сок. Это можно сделать очень просто – вывалить перетёртый лук на полотенце и потом выжать полотенце в кастрюлю (гусятницу).

Добавляем в луковый сок ложку перца (горошком), щепочку гвоздики, разные травы (я использовал французские) лимонный сок.

Натираем специями саму курицу. Солим, перчим. Я ещё использовал специальную приправу для приготовления курицы по-восточному.

Кладём курицу в гусятницу. Ну практически, как в джакузи :)

Я не полностью погружал птицу в луковый сок, оставляя грудку на открытой поверхности. Она отлично приготовится и на пару. Хотя, при желании, курицу можно один разок перевернуть во время приготовления.

Дабы в луковый сок были погружены и ножки курицы – под спину птице можно положить пару морковок. Но это необязательно.

Затем закрываем гусятницу крышкой. И варим на самом медленном огне (оптимальная температура – 85 градусов) часа два с половиной.

На самом деле, время приготовления будет зависеть от нескольких факторов. Если вы будете готовить при температуре 85 градусов – то это около трёх часов.

Если вы будете готовить на самом маленьком огне (как у меня на картинке выше) – то процесс варки займёт около двух с половиной часов. Трёх будет многовато и курица уж очень сильно разварится.

Некоторые знакомые пробовали готовить курицу по-шекински и в мультиварке. В таком случае, процесс приготовления значительно ускоряется и занимает минут 40.

Но при этом, о вкусе полученного блюда я судить не берусь. Я уже говорил о неспешности приготовления блюд восточной кухни. Да и, если честно, Азербайджанские традиции не приемлют никаких мультиварок :)

Запомните главное, очень важно, чтобы птица томилась в соке. Чтобы сок даже и не кипел.

Как только шкура на ножке курицы начнет подниматься, оголяя кость, блюдо готово! (периодически можно поднимать крышку гусятницы и проверять)

Через три часа времени, смотрим на творение рук своих.

Курочка получилась - загляденье!

А мясо… мягкое, сочное и нежное, само отпадающее с кости.

И хотя я не могу сказать, что вкус птицы оказался настолько неземным, что можно было вместе с ней и вилку проглотить, но что блюдо очень неординарное и весьма и весьма аппетитное – это факт! Понравилось!

В то же время, не могу не отметить, что ярко выраженный привкус лука вносил определённый диссонанс в палитру вкуса самой птицы. В связи с чем, сразу появились мысли при следующем приготовлении немного разбавить луковый сок небольшим количеством воды, мёда, быть может, белым вином… чтобы его аромат был не таким дерзким.

Прекрасная возможность для экспериментов на будущее! :)

Ну а приготовить курицу по-шекински по упомянутому выше рецепту, определённо стоит!

Больше рецептов от меня вы можете найти ЗДЕСЬ.