Цитата

Успех вашего бизнеса зависит, в первую очередь,

от степени Вашего увлечения им (Александр Шкудун)

Вы находитесь здесь:Кулинария»Рыба и морепродукты»Паэлья с морепродуктами: полезно и до невозможности вкусно!

 

Опросы

Что вы делаете чаще: читаете текстовые блоги или смотрите видеоблоги?

Все опросы...

Счетчики

Flag Counter
Пятница, 22 Декабрь 2017 12:37

Паэлья с морепродуктами: полезно и до невозможности вкусно!

Всем привет! С вами Александр Шкудун и сегодня я расскажу и покажу, как приготовить паэлью с морепродуктами. 

Это будет не совсем классический рецепт, ведь настоящая испанская (а если точнее - Валенсийская) паэлья готовится из мяса: утки, курицы и кролика. Впрочем, в мире давно уже вовсю экспериментируют с этим блюдом -  на сегодняшний день существует более 300 различных видов паэльи. На любой вкус и цвет, как говорится. 

Однако лично мне больше всего импонирует именно вариант с морепродуктами. Во-первых, потому что креветки, лангусты, мидии, кальмары, осминожки гораздо полезнее мяса. А во-вторых, мне очень нравится вкус, который приобретает рис в аккомпанементе со всеми этими нехитрыми морскими деликатесами. 

Как появилась паэлья

Существует красивая романтичная легенда возникновения паэльи.

Жил-был в небольшой Валенсийской (Испания) деревушке бедный рыбак, и нравилась ему одна девушка. В какой-то день он пригласил её к себе домой и желая произвести на красавицу впечатление, решил приготовить ей что-то особенное. Запоминающееся. 

Но что мог предложить девушке обыкновенный рыбак?! Лишь только рыбу и некоторые морепродукты. Молодой человек решил, что девушка, наверняка, неоднократно ела и рыбу и креветки, и мидии. Так что просто пожарить это всё на сковородке и подать к столу - было бы обычным, ничем не примечательным явлением. 

Необходимо было придумать что-то новое. До селе неведанное. 

И он, поддавшись порыву какого-то импульса и интуиции, не мудрствуя лукаво, отварил рыбный бульон, взял немного риса (считается одним из самых дешевых продуктов в мире), креветок, кальмаров, мидий. Зелёного горошка, сладкого перца, куркумы и шафрана... Всё это как следует перемешал, и получилось у него блюдо необычное. Ароматкное. Благоухающее. И, главное, красивое! 

С названием молодой человек тоже заморачиваться не стал и назвал блюдо: "Para ella" (что в переводе с испанского - "Для неё").

Чуть позже в народе закрепилось название - "Паэлья".

Согласитесь, легенда красивая. И даже может правдивая.

Как приготовить паэлью с морепродуктами: ингредиенты

Что ж, пришло время более детальнее раскрыть вам рецепт паэльи с морепродуктами. Для приготовления вам потребуются:

1. Рис (примерно два стакана), в зависимости от того, какую порцию паэльи вы захотите получить. Рис можно взять как длиннозернистый, так и круглозерничтый (но круглый быстрее слипнется). 

2. Рыбный бульон.

3. Ассорти из морепродуктов: лангусты, креветки, мидии, кальмары, осминоги, альмехас (моллюски) и пр. 

4. Сладкий перец.

5. Соль, перец, куркума (или жёлтый пищевой краситель), шафран, чеснок (несколько долек должны быть целыми, а несколько - мелко порезаны). 

6. Розмарин (несколько веточек).

7. Зелёный горошек.

8. Томатная паста. 

9. Сок лимона. А также дольки лимона. 

10. Оливковое масло "Экстра Вёрджен". 

Вам также потребуется так называемая "паэльера" - специальная сковородка для "паэльи", которая изготавливается из кованого железа. 

Это широкая в диаметре посудина, глубиной 5-6 сантиметров, с двумя боковыми ручками.

Впрочем, если у вас её нет - не беда. Можно использовать обычную широкую сковородку. При этом важно, чтобы сковорода была без антипригарного покрытия. Настоящая паэлья должна пригорать, немного прилипая к стенкам. 

Способ приготовления паэльи с морепродуктами:

1. Отварите в отдельной кастрюле рыбу с зеленью. Идеально для этого подойдёт красная рыба. Бульон из неё получается просто невероятный! Рыбный бульон отставьте в сторонку. Он пригодится нам позже.  

2. Сперва в оливковом масле обжарьте дольки чеснока (в чесноке обязательно перед жаркой сделайте надрезы). Чеснок не должен полностью превратиться в коричневую массу, лишь немного подрумяниться. 

3. Затем, в оливковом чесночном масле обжарьте креветки и лангустины.

Важно! Жарить креветки и лангусты необходимо по 30-40 секунд с каждой стороны. Если делать это дольше - вы получите не хрустящую нямку, а резину, от которой будете потом плеваться. Очень важно не пережарить морепродукты. Даже если вы их недожарите - никакого вреда для вашего организма не будет. Многие едят креветки вареными или даже сырыми.

Отложите их в сторонку. 

3. Далее, приготовьте томатную пасту (просто потрите на тёрку несколько помидоров), порежьте сладкий перец небольшими квадратными ломтиками. Разморозьте ваше ассорти из морепродуктов.

Морепродукты лучше размораживать в молоке. Они тогда вновь обретут прежнюю свежесть и вкус. Но если жалко молока - подойдёт обычная тёплая вода. Или микроволновка. 

4. Высыпайте всё на сковородку: томатную пасту, ассорти из морепродуктов (кроме уже обжаренных креветок и лангустов), сладкий перец, мелко-порезанный чеснок и обжарьте всё как следует, не забывая помешивать/перемешивать. 

5. Добавьте два стакана риса, распределив его равномерно по сковородке и щедро посыпав перцем, куркомой и/или пищеым жёлтым красителем, шафраном. Рис слегка перемешайте со смесью морепродуктов и иными ингредиентами, которые уже находятся в сковородке, но без фанатизма. Рис приобретёт жёлтоватый золотистый оттенок.

6. Залейте сковороду рыбным бульоном доверху, чтобы он полностью покрывал рис (на паэльере, как правило, есть специальные деления, на которые можно ориентироваться). Если бульона у вас не будет хватать - можно разбавить его водой. 

Важно! Вода должна быть нефильтрованная, жёсткая. Иначе, она просто погубит ваш рис. 

Еще больее важно! После того, как вы залили рис водой - ничего с ним больше не делайте. Не мешайте, не перемешивайте. НИ-ЧЕ-ГО! 

К слову, в том числе благодаря всем известной испанской лени, что бедный рыбак не трогал рис во время его приготовления, паэлья и получилась такой шедевральной и почитаемой во всём мире!   

7. Доведите бульон до кипения на большом огне. Добавьте туда жареные креветки (утопив их в рис), соль (но прежде, попробуйте отвар на вкус, может соль и не потребуется), лимонный сок, зелёный горошек (равномерно распределив его по всей поверхности), а также несколько веточек розмарина.    

Розмарин через пять-семь минут необходимо вынуть, иначе он придаст бульону горьковатый привкус. 

8. Варите рис минут 35-40 на маленьком огне, накрыв сковородку крышкой. Вода за это время должна полностью выкипеть. Впрочем, если вы любите паэлью жидковатую - воду можно доливать.  

Настоящая испанская паэлья, традиционно, паэлья готовится на открытом огне, однако как свидетельствует наша практика, если готовишь паэлью с накрытой крышкой - рис пропаривается и смешивается с окружающими его ароматами других ингредиентов лучше. Да и готовится быстрее. 

9. В самом конце готовки (когда рис уже будет сварен), втопите в рис лангустины и дайте паэлье ещё минут пять доготовиться на маленьком огне (опять же, под крышкой). 

10. Подавайте паэлью к столу прямо на сковородке. Она имеет просто-таки божественный вид. 

Последний штрих - добавьте сверху дольки лимона, утапливая их в рис. 

Ну, а если вы не любитель длинных текстов - можете посмотреть, как паэлью с морепродуктами готовлю я. 

Видео-рецепт паэльи с морепродуктами

Да, кстати, к паэлье с морепродуктами отлично подойдет белое полусладкое или сладкое вино, вроде: Platinum Riestling: Peter Mertes, Pearly Bay: Sweet white или Bodega Norton Moscato

Предыдущий материал:
Как вкусно приготовить куриные крылья
Следующий материал:
Суп Терминатора
Прочитано 455 раз

Поделиться:

Комментарии

На сайте



Защитный код Обновить

В социальных сетях