Цитата

Лучший способ организовать панику - попросить всех

сохранять спокойствие

Вы находитесь здесь:Путешествия»Италия»Флорентийский стейк: стоит ли его заказывать во Флоренции?!

 

Опросы

Что вы делаете чаще: читаете текстовые блоги или смотрите видеоблоги?

Все опросы...

Счетчики

Flag Counter
Вторник, 21 Март 2017 09:11

Флорентийский стейк: стоит ли его заказывать во Флоренции?!

Стейк по Флорентийски (или как его ещё называют флорентийский бифштекс) считается визитной карточкой и главной достопримечательностью тосканской кухни.

До XVIII века жареные куски мяса называли просто: carbonata или braciola. И только после 18 века в обиход итальянских жителей вошло слово bistecca, а вместе с ним зародился культ любителей флорентийских стейков.

Флорентийские мясники превзошли всех остальных итальянских мастеров заготовки, рубки и приготовления мяса.

Их секрет заключался в том, что для бифштекса выбиралось мясо из передней филейной части туши молодых (не старше двух лет) бычков белой породы, которые выращивались на полях Тосканы (из одного бычка получалось 6 порций bisteca). Мясо рубилось аккурат так, чтобы косточка оказывалась точно в центре.

Затем, дабы оно оставалось нежным, мясо выдерживали 3-4 недели. Его не мариновали, как это принято у нас, а использовали в качестве приправ лишь соль, чёрный перец и оливковое масло.

Готовили мясо тоже по-особенному. В качестве дров использовали породы дуба или оливковые, не дающие дымную копчёную нотку.

Угли держали на пике их жара, чтобы быстро запечатать сочную нежность мяса румяной корочкой. Кусок бифштекса переворачивался только один раз (жарился по 3-6 минут с каждой стороны).

За счёт подобных манипуляций флорентийских бифштекс практически не имел прожилок жира (мраморности) и неимоверно восторгал общественность, в приготовленном (жареном) виде.

В общем, это я всё веду к тому, что когда мы с женой приехали из Рима во Флоренцию (где лучше останавливаться в этом городе я рассказывал в этой статье), не попробовать знаменитый стейк по флорентийски - было бы явным преступлением против итальянских традиций.

Мы были настроены очень решительно и для осуществления задуманного выбрали одно из самых популярных и колоритных заведений Флоренции - ресторанчик ZAZA (о нём обязательно будет отдельная статья). Ведь мы хотели получить правильно приготовленный флорентийский бифштекс. Настоящее произведение искусства! 

Забронировали столик. Пришли в строго отведённое время. Заказали стейк и принялись ждать, предвкушая вкусовой оргазм.

Здесь сделаю небольшое отступление и скажу, что знаменитый флорентийский стейк знаменит ещё и своей порцией! Этот деликатес обычно весит от 800 до 1500 г. и обходится примерно в 50 евро.

Ну и, традиционно, со стейком не подают никакого гарнира. Только хлеб и вино.

Через двадцать минут ожидания нам, наконец, принесли нашу прелесть.

Это была хорошая порция. Поджаристая и манящая.

Впору было отбросить вилку с ножом и впиться в сочное мясо ртом. Но что бы о нас подумали итальянцы?!

Несмотря на то, что мы заказывали степень прожарки Well Done, флорентийский стейк был прожарен даже меньше, чем до Medium Rare. Мы с женой не любители сырого мяса, поэтому попросили бифштекс ещё немного дожарить.

Но и после дожарки, стейк был совсем не Well Done, что, безусловно, испортило впечатление.

Да, я понимаю, что фишка флорентийского бифштекса в том и состоит, что он снаружи должен получиться поджаристым, даже обгоревшим, а внутри - с сочной кровоточащей мякотью, но, повторюсь, я терпеть ненавижу есть сырое мясо. Для меня, если стейк приготовлен подобным образом, он кажется абсолютной невкусной бякой! Только продукты на ветер! 

В общем, съели мы этот стейк и остались очень разочарованными. Потому что столь знаменитый и воспеваемый всеми деликатес совсем нас не впечатлил. Вкус мяса оказался даже хуже того, который мы ели в стейк-хаусе Goodman у нас в Киеве. 

У меня даже в какой-то момент возникло подозрение, что флорентийцы вообще не умеют готовить мясо! Или просто не были в Украине и не пробовали стейки, которые готовят у нас!

К примеру, в Одессе в спорт-баре Buffalo-99 (Баффало-99) я чуть вилку не проглотил вместе со стейком. До чего там мясо было обалденно приготовлено. Мы даже с женой специально ездили туда покушать стейков.

В Киеве в пабе "Патрик", в последнее время, тоже радуют прекрасным стейком!

Да даже я готовлю стейк в сто раз вкуснее! Знаю, что скромное заявление, но можете сами посмотреть. 

А что же так Флоренция подкачала?!

Резюмирую

1. Стейк по флорентийскии, предложенный нам в ресторане ZAZA (Флоренция) не впечатлил. Не позволил испытать вкусового оргазма да и вообще каких-либо прочих восторгов. А он, замечу, совсем не из дешёвых! (стоит 50 евро).

2. Бифштекс, определённо, должен понравится тем, кто любит недожаренное мясо (с кровью).

3. Ехать во Флоренцию только ради того, чтобы попробовать настоящий бифштекс по флорентийски - нет никакого смысла. Ибо у нас в Одессе и то круче готовят!

Прочитано 3070 раз

Поделиться:

Комментарии

На сайте



Защитный код Обновить

В социальных сетях